LAKRITSPAJ (reminder)

300 g kallt smör
2 dl florsocker
3½ dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk vaniljsocker
1 ägg
Lakritskolafyllning:
225 g smör
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl grädde
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk lakritsgranulat eller 3 msk lakritspulver
Skär smöret i tärningar och lägg i en rymlig bunke. Blanda ihop med övriga pajdegsingredienser utom ägget. Rör ner ägget. Arbeta samman till en smidig pajdeg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl en timme.


Kavla ut degen och klä en springform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt i frysen, ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200°C. Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll med torkade gula ärtor eller liknande. Detta gör att pajskalet håller formen fint. Grädda i ca 15 minuter tills skalet har fått fin färg. Ta bort ärtor och folie.

Laga kolasmeten medan pajskalet gräddas. Skär smöret i stora bitar och smält i en kastrull, tillsätt alla övriga ingredienser utom vaniljsocker och lakrits (smakerna försämras av den höga temperaturen). Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C, eller massan blir mjuk men stelnar när den droppas i kallt vatten. Häll upp kolan i pajskalet. Låt svalna och kyl.